翻糖的糖皮配方是什麼
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配方:蛋白1個、糖粉250g、纖維凝膠劑1大匙、白油或者橄欖油1到2小匙。
做法:
1、攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出粘稠平滑的膠泡狀,分數次加入糖粉攪拌至黏稠;
2、加入纖維凝膠劑,用手揉勻成團狀;
3、取白油至兩手掌心搓揉回温,然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好,放進密閉盒中保存一天,增加醒過的麪糰彈性。
標籤:
翻糖
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