拿什麼藥材燉鴨好呢

一.燉盅當歸鴨。

1、製作材料： 淨鴨1只，約1250克，當歸17.5克，精鹽25克，味精2O克；

2、特色：原汁鴨湯，昧鮮醇香，當歸香味濃郁，嫩滑爽口；

3、製作方法：

（1）將鴨剖腹洗淨，切下頭、頸、腳、翅，將鴨腹朝上，用刀從鴨尾切至頸部，再順着脊骨切成兩瓣，每瓣橫切成六大塊，每塊再切成約2.6釐米寬的小塊；掉頭的嘴骨、腳、翅的骨尖、鴨頸切成寸段；當歸洗淨，切片；

（2）取燉盅14個，將鴨肉分別放入燉盅內，加人精鹽、當歸片、清水排入籠內；

（3）鍋內加清水燒沸，入籠蒸約1小時(老鴨約需2小時)，取出後分別調入味精即成。

二.蟲草鴨。

1、材料：光鴨半隻，蟲草十多支，枸杞子1大把，淮山8至10片，黨蔘1條分段，北芪2大片，姜3片，料酒1茶匙，鹽適量；

2、特色：蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇；

3、做法：

（1）將光鴨斬件，用滾水燙過；

（2）蟲草、人蔘、枸杞子、淮山、黨蔘、北芪洗淨，放入燉盅內，加姜、料酒、熱滾的水，再放進鍋中隔水慢火燉6小時，然後加適量的鹽即成。