食品加工中的漂白劑有那些

食品的漂白劑分為還原型漂白劑和氧化型漂白劑兩類。還原型漂白劑在果蔬加工中應用較多，主要是通過其中的二氧化硫成分的還原作用，使果蔬中的色素成分分解或褪色。其作用比較緩和，但被其漂白的色素物質一旦再被氧化，可能重新顯色。列入《食品添加劑使用衞生標準》中的還原型漂白劑全部是以亞硫酸製劑為主，如亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉鹽或鉀鹽、亞硫酸氫鈉和硫磺等。氧化型漂白劑是通過本身的氧化作用破壞着色物質或髮色基團，從而達到漂白的目的。氧化型漂白劑除了作為麪粉處理劑的偶氮甲酰胺等少數品種外，實際應用很少。