小蘇打和蘇打的味道區別

食用鹼有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純鹼，主要成分是碳酸鈉，作用較強，有腐蝕性，用於特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，作用比較温和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。小蘇打產生氣泡快用來使面膨大鬆軟，食用鹼性強，用來中和發酵中產生的酸性物質。

食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品,二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打。食用鹼呈固體狀態，圓形、色潔白、易溶於水。食鹼並不是一種常用