如何鑑別燕窩是否被漂白

1、顏色。漂過的燕窩顏色均勻，白的非常漂亮，沒漂過的顏色淡黃，米白或者淺灰，顏色不均勻，有些甚至帶天然的褐色的斑點。購買燕窩時要注意，色澤米白、微黃為佳。有些商家漂過後為掩蓋皮漂過的真相，再在表面塗一層顏色深的食用膠。

2、氣味。漂過的燕窩會殘留化學藥水味道，沒漂過的則是天然的淡腥味。

3、外觀。完全人工挑洗的情況下，燕窩原料必須先浸水泡軟，然後再以鑷子深入燕窩肉質的深部，挑出燕窩中的絨毛和雜質，所以成品會有一定數量的裂隙和孔洞，再加上簡單的定型處理，外觀上不是很完美。

4、口感。漂過的燕窩的營養已經喪失殆盡，口感生硬，沒有漂過的燕窩爽滑口感好，表皮生長因子在80攝氏度時才能保持活性，大火加熱煮開後會慢慢消失，因此才用隔水蒸燉。