怎樣提高豆腐的產量和韌性
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一般每公斤黃豆可製成2、5公斤左右豆腐,而用冷水衝漿,豆子出品率則可提高30%以上。其作法是:
1、將5公斤豆漿澆開,倒入木桶內,待豆漿冷卻到不燙手時,倒入一桶冷水,充分攪拌使温度冷卻均勻;
2、倒入冷水後8到10分鐘,添加一鐵勺石膏水,並用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈;
3、再過6到7分鐘,添加第二次相同量的石膏水,同時用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈;
4、過5分鐘後,添加第三次相同量的石膏水,在豆漿最上層攪動一週即可;
5、大約過10分鐘左右,豆腐全部生成,再進行包紮過濾,加點鹼面便好。
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