鹽在醃製食品中起什麼作用 經驗 關注:1.06W次 1、改變溶液的滲透壓,使食品中的溶液呈一個低滲溶液的狀態。2、降低水分活度,使得微生物沒有自由水可以利用。3、對微生物的毒害作用,食鹽可以對細胞膜等組織產生毒性作用。4、缺氧的影響,在保證乳酸菌正常發酵的前提下還可以減少氧化作用消耗VC。5、對微生物中酶活力的影響,使得微生物不能正常生存。 標籤: 中起 醃製 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/mdjvg7.html