津菜有什麼特點有什麼代表菜

天津菜品選料精細、烹製考究，精於調味，注重色、香、味、美。

主要特點有：

1、用料廣泛，擅烹河海兩鮮及野禽。

2、口味多變，以鹹鮮清淡為主。

3、注重配色，以和諧悦目見長。

有代表性的天津風味菜餚有：

1、粗八大碗。包括熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麪筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、鬆肉等。

2、細八大碗。包括炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

3、四大扒。包括扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海蔘、扒麪筋、扒魚等。

4、冬令四珍。包括指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。