如何做紅薯粉皮

1、 調糊：將紅薯澱粉用冷水拌好，慢慢加水調成稀糊，用水量約為澱粉量的2、5-3倍把配好的明礬水加入，不斷攪拌，調至無粒塊為止。每100千克澱粉加明礬 300克；

2、 上旋蒸糊：用粉勺取粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20 釐米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入後，即將盤浮於鍋中的開水上面，撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻；

3、 冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝乾水分；

4、 漂白：將製成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，然後撈出，再用清水漂洗乾淨；

5、 乾燥：把漂白、洗淨的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬乾，待乾透取下剪邊包裝；