打荷是什麼工作
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打荷是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一,負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的説就是廚房裏面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。
剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線,在廚房裏也叫這條做中線,因為它在砧板線和爐頭線之間,隔着一條打荷台站在爐頭師傅的後面,所以能一直不斷地在師傅後面盯着學習,和爐頭是一種直接的師徒關係。
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打荷
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