常見與水不相容的液體

食用油、汽油、煤油等，根據相似相溶原理。"相似"是指溶質與溶劑在結構上相似;"相溶"是指溶質與溶劑彼此互溶。例如，水分子間有較強的氫鍵，水分子既可以為生成氫鍵提供氫原子，又因其中氧原子上有孤對電子能接受其它分子提供的氫原子，氫鍵是水分子間的主要結合力。所以，凡能為生成氫鍵提供氫或接受氫的溶質分子，均和水"結構相似"。