煮菜配料有哪些
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1、食鹽:有粗細之分,家庭用細鹽即可,但最好是加碘的;
2、醬油:北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽,質量更高;
3、麪醬:有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可。夏天易變質,注意防腐。主要用於醬爆類萊(僅着爆肉丁、京醬肉絲),這可用油炸熟後供蘸食(如吃烤鴨);
4、白糖:分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖,拔絲類菜用得更多;
5、醋:包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜;
6、番茄醬:番茄醬在烹任中一是取其味道,二是用其顏色;
7、幹辣椒:原形的和粉狀的均應備些,辣味的菜主要靠辣椒調味;
8、辣椒油:市上有售,也可自制:幹辣椒切成小段,投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可;
9、豆瓣醬:也是辣味調料,四川鄲縣豆瓣最好,魚香類等川菜必用;
10、胡椒:有顆粒的和粉狀的,後者用得多,不少菜都用得上,酸辣湯更是必用。
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