蕨菜做出來為什麼苦

這是因為蕨菜本味就有些生澀，略帶苦味。為了減輕其苦味，可以將蕨菜掐去頭尾後，放入熱水或米湯中焯燙幾分鍾，這樣就可以較好的去除其苦澀味道；如果是幹蕨菜，就需要將它泡發後再進行焯燙。但是這種做法對於苦蕨菜來説並無明顯的改善作用。

山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩；而苦蕨菜吃起來苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感。