自己釀的白酒為什麼會有油

白酒會有油的原因：

1、採用了含油脂肪高的原輔材料進行白酒釀造，沒有按操作規程處理原料。

2、原料保管不善。特別是玉米、米糠這些含油脂原料，在温度、濕度高的條件下變質，經糖化發酵，脂肪被分解產生的油腥味。

3、用塗油(如桐油)、塗蠟容器貯酒，而且時間又長，使酒將壁內油質侵蝕於酒中。

4、操作中不慎將含油物質(如煤油、汽油、柴油、食用油等)撒漏在原料、配糟、發糟中，蒸餾入酒中，這類物質極難排除，並且影響酒質。