啤酒花的用量和比例如何掌握
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啤酒花的用量和比例為:一般加0.1%,分二次,煮沸30分鐘和結束前10分鐘,也有分三次及一次的,各有特點。
酒花中苦味物質的含量由於酒花的品種、製品類型、貯存時間、產地等不同而有所不同。國際上習慣以酒花中а-酸(g/hL熱麥汁)的含量來計算酒花的添加量。
Wollmer提出可用下式計算酒花添加量:B=а+β/9
方程式中B=每克酒花的苦味度;
а-酒花中а-酸含量,%;
β-酒花中β-酸和β-軟樹脂含量。
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啤酒花
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