高難度傳統菜有哪些

高難度傳統菜列舉：

1、江南百花雞原為廣州文園酒家的特色菜，是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為 “百花雞”。此菜色彩鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口，既有雞的甜味又有蝦的鮮美。但因製作繁瑣，成本過高，目前已經瀕臨失傳。

2、橫山鴨腳扎因為其手工複雜，昔日只有在一些高檔酒樓才有出品，如今也只能在一些“懷舊範兒”的酒樓才能吃到。實際上，鴨腳扎的原料隨處可取，是最普通的鴨腳、鴨腸和叉燒而已，不過需要師傅長時間細心熬製，屬於粗材精做的傳統手工菜。用白滷水浸泡入味的鴨掌，包裹着用祕製叉燒汁醃製的叉燒和綿軟的鴨肝，再用鴨腸層層捲起紮緊，老抽上色，麥芽糖塗面，慢火烤制。啖之一菜三味，三種味道既獨立又融合，滷水味與叉燒味搭配，越嚼越香，佐酒最妙。因為太費工夫，目前只能在一些推行復古菜式的酒樓才能見到它的身影。