如何構建HACCP體系

成立HACCP小組HACCP計劃在擬定時，需要事先蒐集資料，瞭解分析國內外先進的控制辦法。HACCP小組應由具有不同專業知識的人員組成，必須熟悉企業產品的實際情況，有對不安全因素及其危害分析的知識和能力，能夠提出防止危害的方法技術，並採取可行的實施監控措施。描述產品對產品及其特性，規格與安全性進行全面描述，內容應包括產品具體成份少，物理或化學特性、包裝、安全信息、加工方法、貯存方法和食用方法等。確定產品用途及消費對象實施HACCP計劃的食品應確定其最終消費者，特別要關注特殊消費人羣，如老人、兒童、婦女、體弱者或免疫系統有缺陷的人。食品的使用説明書要明示由何類人羣消費、食用目的和如何食用等內容。編制工藝流程圖工藝流程圖要包括從始至終整個HACCP計劃的範圍，在製作流程圖和進行系統規劃的時候，應有現場工作人員參加，為潛在污染的確定提出控制措施提供便利條件。