水果越酸維生素c含量越多嗎

水果越酸維生素c含量不一定就越多。水果吃起來是酸是甜，很大程度上取決於水果中所含的糖的種類、數量以及有機酸含量和糖酸比。常見的有機酸，有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。而糖酸比，即是總糖和有機酸的相對含量。

維生素C又稱維他命C（英文：VitaminC）是一種多羥基化合物，化學式為C6H8O6。結構類似葡萄糖，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。維生素C具有很強的還原性，很容易被氧化成脱氫維生素C。