熬糖時加什麼泡沫豐富

熬糖的時候可以用白開水，然後加入冰糖，中火一直攪拌就會有很多泡沫，冰糖與水的比例是2：1，要一直攪拌就會有泡沫，然後等糖水稍微變黃就可以起鍋備用，不論是製作冰糖葫蘆還是拔絲菜品都可以使用。

準備冰糖一把，再燒適量的開水備用，然後把鍋燒熱，放入一勺清水倒入冰糖，保持開中火，把冰糖敲碎不停攪拌化開冰糖，清水主要是為了化開冰糖，化冰糖的過程中鍋內會出現大量氣泡，氣泡逐漸變小變密集，這個時候，水分基本已經熬幹，糖汁也會由白色變成微黃色。

伴隨着不停的攪拌顏色逐漸變深，變成紅棕色，這時鍋內會出現密集的小氣泡起鍋或者開小火繼續攪拌，糖色適用於滷豬蹄、千層豬耳、東坡肘子，紅燒類菜品都用得上。