皮蛋放多久就不能吃了

皮蛋一般放5個月以上就不能吃了。

一般情況下皮蛋可以保存3-5個月。如果是已經打開的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中的話容易感染沙門氏桿菌。

沙門氏桿菌生長的適宜温度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裏，低温也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。