金湯魚翅的做法

主料：魚翅針300克。

配料：藏紅花0.2克、雞鴨骨湯500毫升。

調料：葱姜水50毫升，花椒3克，南酒、精鹽、味精適量。

將魚翅針置淨盆中，加入開水浸泡數小時回軟，用兩片竹箅子夾起，將之用牙籤別住；取一個乾淨的盆子，放入竹箅夾住的魚翅針，加入雞鴨骨湯、葱姜水、花椒料包和南酒，放入蒸鍋蒸制20分鐘左右後取出，去掉竹箅後，將魚翅置於乾淨的碗中備用；將湯汁倒入湯鍋中，用細篩網濾一遍，加入提前浸泡好的藏紅花水、南酒、精鹽、味精，調正口味，放入魚翅針，湯沸後颳去浮沫，盛入湯碗中即成。