蛋液過篩是啥意思

蛋液過篩是指打好的蛋液過一遍篩網，濾出的部分倒掉。具體操作是：雞蛋打成蛋液，加入水，徹底涼的涼開水，水量是蛋液量的1、5倍左右，打好的蛋液過一遍篩網，濾出的部分倒掉。如果沒有篩網，可以在蛋液打散後，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液，蓋上保鮮膜，這樣蒸出的蛋表面沒有氣孔。