木耳炒雞蛋可以隔夜吃嗎

如果炒雞蛋沒有發生變質，是能吃的。但是炒熟後的雞蛋經過一夜的氧化，會使亞硝酸的含量大幅度的增加，進入胃中後，會變成亞硝酸鹽，對身體健康造成嚴重的威脅，不建議繼續食用。

亞硝酸鹽進入胃之後，在特定的條件中會生成一種叫做NC的物質，這是誘發胃癌的危險因素之一。特別是在夏季的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中毒，所以不宜食用。

單純的炒雞蛋，在保存得當的情況下使可以保存24小時的，單上和其他食材一起烹飪的時候，則會直接減少雞蛋的保質期。木耳炒雞蛋熟後長時間存放，會大大增加雞蛋中亞硝酸的含量，對人體的影響也會加大，不建議食用隔夜的木耳炒雞蛋。