微波爐熱牛奶會破壞營養嗎

關於用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分問題，關鍵在於加熱時間的長短，如果加熱時間短的話是不會破壞牛奶的營養。

微波爐熱牛奶一般一定要注意加熱的時間，任何蛋白質在温度過高的情況下，經過加熱都會改變結構，不管是用微波爐、電或者蒸汽。生物用語叫蛋白質變性，加熱後的變性蛋白質反而更容易被人體吸收。

如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高温作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、温度越高，其營養流失就越嚴重，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。

一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高温煮3分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。