為什麼自制芝麻糊放久了會結塊

自制芝麻糊容易結塊的主要原因是：它成分中澱粉和脂肪含量較高，潤濕度和分散度不夠好。

芝麻糊在水裏溶解，有三個主要的影響參數：溶解度，潤濕度，分散度。

溶解度決定了最大可以有多少物質溶在水中，溶解度越大越好，而芝麻糊的溶解度不高。潤濕度取決於水和粉狀物混合後，粉狀物表面可被水潤濕的能力，而芝麻糊因澱粉含量高而潤適度不高。分散度，則是指一團粉狀物進入水中後，可以迅速分散成小顆粒而不會一直聚集成團的能力，而芝麻糊因脂肪含量高而分散度低。