如何鑑別注水雞肉

看翅膀。扳起雞的翅膀仔細查看，如果發現上邊有紅針點或烏黑色，那就證明已經注了水；捏皮層。在雞的皮層用手指一捏，明顯地感到有打滑的現象，一定是注過水的雞鴨；拍肉。注水的雞肉特別有彈性，用力一拍，就會有“卟卟”的聲音；摳胸腔。有的人將水用注水器打入雞腔內的膜和網狀內膜內。只要用手指在上面輕輕地一摳，注過水的雞肉，網膜一破，水就會流淌出來；拿紙試。拿一張乾燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞鴨背上，稍加壓力片刻，然後取下來燃燒。如果能燃燒，説明沒有注過水;如果不能燃燒，則説明是注水的雞；用手摸。如果是沒有注過水的雞，摸起來比較平滑。如果是皮下注過水的雞，高低不平，摸起來像長有腫塊。