孔明菜是什麼菜

孔明菜，在襄陽俗稱“鹹菜”，“襄陽大頭菜”，由於民間傳説為孔明所創，由此得名。孔明菜含有豐富的維生素和大量的微量元素、糖類、蛋白質等。通過醃製後，成為獨特風味的佳品。大頭菜一般經選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和醃製等工序加工而成。存放越久味越香。醃製後的大頭菜呈黃褐色，甘鹹適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與肉絲共炒，其味更美。略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾，促進康復的佳品。