為什麼要去掉蝦線
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去蝦線,既是因為是蝦的消化道,裏面有髒東西,還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
蝦線的去除方法:1、使用牙籤插入蝦背第二節,劃開後直接挑出蝦線;2、剪掉頭尾,用手擠出蝦線和髒東西;3、摘蝦時,不要一下擰斷,慢慢轉動蝦頭,蝦線就跟着抽出來了;4、蝦去頭去殼,留蝦尾,沿着蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,就可以看到蝦線,用手取出即可。
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蝦線
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