合陽旋面做法

合陽旋面也稱踅面，是陝西合陽獨有的傳統風味小吃。香味濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補血、養腎安神之功效。踅面用蕎麪做成，分為磨面、和麪、攤面、切面、下面五道工序。

步驟：

1、把蕎麥揀淨淘好，磨成細面；

2、在麪粉裏添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，攪拌均勻；

3、舀一勺和好的麪糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平，待一面受火變硬翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，用刀切成細絲；

4、切好的面碼在木箱在裏備用；

5、把水燒開，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘。抓一把切好的面投入鍋中，用筷子須鍋一攪，便可撈起。然後調上大油、大油辣椒、清油辣椒、鹽、醋，蘸一點花椒麪，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。