紹興黃酒的製作全過程

一、製作黃酒的原料和工具:鮮紅薯，大麴，花椒，小茴香，陳皮，竹葉，備小口水缸，長木棍，布口袋。

二、方法:

1、選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗淨晾乾後在鍋中煮熟；

2、將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然後將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兑水熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀；

3、將裝好配料的缸蓋上塑料布，並將缸口封嚴，然後置於温度為25到28攝氏度的室內發酵，每隔1到2天攪動一次，缸的上部出現清澈的