紅味增和白味增有什麼不同

這兩者主要是顏色和味道的不同。味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維。一般而言，主要分為“紅味噌”、“白味噌”、“淡色味噌”三種，顏色差異取決熟成的温度和時間，通常以高温製作且發酵時間愈長，色澤愈深；反之，短時間熟成的味噌顏色會比較淺。