為什麼水果熟了才甜呢

因為在未成熟的水果中，含有大量的檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和單寧檸檬酸等有機酸使水果呈酸味。單寧可以引起澀味。所以吃起來又酸又澀。成熟後水果香甜可口，是因為在成熟過程中，發生了變化。由酸變甜是有機酸酸的轉變成糖，有的是和鉀、鈣離子結合，使酸味下降或消失。有的被分解成二氧化碳和水。另外，瓜果中的澱粉慢慢分解成糖。所以成熟後的水果變甜而無澀味了。