大豆拉絲蛋白是什麼東西
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大豆拉絲蛋白是以低温豆粕、大豆分離蛋白和穀物蛋白為主要原料,採用先進的工藝和設備,在全自動化的操作控制下,生產出來的一種富含高蛋白質且具有肌肉纖維結構的蛋白產品。
拉絲蛋白的前處理拉絲蛋白的一般狀態為乾燥固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化。充分吸水後的拉絲蛋白會完全軟化,並表現出肉質纖維絲的質感。
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