銀杏果肉包衣是否有毒

銀杏果肉包衣含白果酸、白果醇及白果酚，有毒，所以食用時應注意白果的食用方式。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氫氰酸沸點低易揮發而去除，因此熟白果的毒性較小。為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。過量食用會引起腹痛、發燒、嘔吐、抽搐等症狀。