炒出的蛤蜊苦是怎麼回事

一般是因為沒有用清水浸泡乾淨，清洗的方法如下：

1、先將蛤蠣用清水多翻洗幾遍，直到水不發渾為止;

2、以十斤水四兩鹽的比例兑好鹽水,最好和商販要一點海水精效果會更好;

3、等鹽粒完全溶解後將蛤蠣倒入，水要沒過蛤蠣;

4、半小時後蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了。泡的時間越長效果越好，但不可超過一天否則蛤蜊會瘦；

5、炒的時候要再衝一下,蛤蜊有苦膽，記得不能弄破。