醬香白酒怎麼做

醬香白酒的製作方法：

先將粉碎後高粱的潑上佔原料量百分之五十的90攝氏度以上的熱水，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。然後加入百分之七的母糟拌勻。先在甑篦上撒一層稻殼，將步驟1中的原料出甑後潑上85攝氏度的熱水，為原料量的百分之十二。潑水後的原料進行攤涼，當温度降低到32攝氏度時，加入酒度為百分之三十的尾酒7千克，拌勻。加入大麴粉，加曲粉時應低撒揚勻。拌勻後收堆，温度為30攝氏度時，堆集4至5天，然後入窖發酵。將步驟4中的原料入窖，用木板輕壓平醅面，撒上一薄層稻殼，用泥封窖4釐米，發酵30至33天，過濾即可。