蘋果為什麼變色

蘋果會變色，是因為發生了氧化反應。

當蘋果削好皮或切開後放置一段時間，切口面的顏色就會逐漸由淺變深，最後直至變成深褐色，出現這一現象的主要原因是蘋果體內存在着酚類化合物，這些酚類化合物在與空氣接觸後易被氧化成醌類化合物，在這個化學變化過程中，蘋果的顏色逐漸由白色變成黃色，所以顏色也就逐漸加深，最後變成深褐色。

為了使切開的蘋果不會變色，可以將削好皮的蘋果泡在鹽水裏，不讓蘋果與空氣接觸。或者，可以在蘋果的切面上滴上幾點檸檬汁，這樣蘋果不僅不會變色，還能保持本來的風味。