螺螄粉為什麼聞起來是臭的 百科 關注:1.35W次 螺螄粉聞起來是臭的其原因是螺螄粉中有酸筍。酸筍通過特殊工藝發酵製作而成。其發酵過程中並沒完全隔絕氧氣,通過需氧菌和厭氧菌的通力合作,筍中的糖類和蛋白質被髮酵,轉化為氨基酸和有機酸、醛、醇等物質,使酸筍散發腐臭味,因此螺螄粉聞起來是臭的。 標籤: 聞起來 螺螄 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/baike/kexe05.html