蒸饃為什麼有個別癟癟的

通常是因揉麪不夠透徹。和麪時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。揉麪只要掌握技巧就能輕鬆得到想要的麪糰狀態。和麪成絮狀之後，要用手掌跟去揉麪團，不要用手掌前部或手指。成型擱面板上，整成橢圓形，對摺，還是用掌根部去揉，往前把麪糰帶出去。不斷重複揉制，就會得到一個光潔的麪糰。