![鸡蛋汤怎么勾芡淀粉]( "鸡蛋汤怎么勾芡淀粉")
- 鸡蛋汤勾芡淀粉的步骤只需要淀粉中加入适量水搅匀，倒入锅中煮沸，这样即可。鸡蛋汤是用鸡蛋制作的一道家常菜。鸡蛋汤制作简单，易于人体吸收，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。...
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![勾芡淀粉放多了怎么办]( "勾芡淀粉放多了怎么办")
- 加一些水。如果炒菜时水淀粉放多了，可以加入适量热水下锅，然后尽快搅拌。建议以后倒水淀粉的时候，要一边观察，一边倒入。不要一次性倒入太多而导致食材变得粘稠。勾芡淀粉和水的比例：1、勾薄芡时，淀粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。2、单一芡...
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![八宝粥可以加淀粉勾芡么]( "八宝粥可以加淀粉勾芡么")
- 八宝粥做法：准备适量黑米、黑豆、花生仁、小米、薏仁、山药豆、百合、核桃仁、菱角仁、桂圆；将原料中的黑米、黑豆、花生米、薏仁用清水浸泡三至四个小时；加入足够多的水，将泡好的原料清洗干净倒入电饭煲煮二十分钟；待电饭煲冒热气，立即掀起盖子，以免溢出；将锅盖打开，慢煮三十至四...
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![用什么淀粉勾芡]( "用什么淀粉勾芡")
- 勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些...
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![勾芡是什么意思]( "勾芡是什么意思")
- 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。另外，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的...
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![面粉可以勾芡吗]( "面粉可以勾芡吗")
- 面粉不可以勾芡。面粉主要是用于制作面食的，不会起到勾芡的效果，而勾芡是为增加卤汁对原料的附着力，因淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液，故勾芡便是利用淀粉这种特性。烹调用的淀粉主要有：绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。...
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![面粉能勾芡用吗]( "面粉能勾芡用吗")
- 面粉不能勾芡用。面粉勾芡会使食物粘在一起，而且其口感也没有淀粉勾芡的食物好。勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。...
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![勾芡什么原因会变稀]( "勾芡什么原因会变稀")
- 勾芡变细的原因是：勾芡中的淀粉成分在运输过程中需要速冻冷藏，这导致勾芡其中的淀粉成分在冷冻解冻过程中极易发生变稀、老化严重、出现分层等现象。为了解决勾芡变稀，可以使用专门的勾芡淀粉进行勾芡，而不是使用普通淀粉。勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡...
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![勾芡汁老是沉淀怎么办]( "勾芡汁老是沉淀怎么办")
- 勾芡汁沉淀是正常现象，用的时候再打一下即可。勾芡首先是选好淀粉，注意：优先选用绿豆淀粉，其次可选土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。勾芡汁用法：淀粉少许，用冷水化开，冲入开水锅中，或者炒好的菜中即可。炒菜勾芡时，倒入水淀粉，过半分钟掂锅，正好挂芡。...
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![炒菜勾芡用什么淀粉]( "炒菜勾芡用什么淀粉")
- 玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适。不同淀粉的使用方法有：1、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄...
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![炒菜怎么勾芡]( "炒菜怎么勾芡")
- 勾芡是指菜肴将要装上盘时，将调好的湿粉倒入鼎中拌匀，使汤汁粘稠，且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。勾芡也指菜肴装上盘碟之后，把汤汁留在鼎里，用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成，因淀粉在高温下糊化，故粉浆具有粘性。勾芡的作用：1、增加菜肴...
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![勾芡的方法有哪三种]( "勾芡的方法有哪三种")
- 勾芡的方法有烹入法、淋入法、浇粘上芡法。勾芡是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。(1)烹入法:此法系兑汁芡所用。在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁将菜肴原料...
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![麻辣豆腐勾芡怎么勾的]( "麻辣豆腐勾芡怎么勾的")
- 主料：豆腐300g。辅料：油适量，郫县豆瓣酱30g，葱适量，姜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，水淀粉适量。步骤：1、准备食材。2、豆腐切成约2厘米的大方丁。3、将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。4、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。5、加入辣椒粉、姜末。6、炒匀炒香后...
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![为什么勾芡后变稀了]( "为什么勾芡后变稀了")
- 因为刚勾好芡的汤，温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤泄掉，或者是勾过芡的汤没完全开锅，也容易泄掉，勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力...
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![汤汁如何勾芡]( "汤汁如何勾芡")
- 准备材料：纯净水2升、木鱼花30克、昆布10厘米。具体步骤：1、将昆布用布擦干净。放到水里，开火；2、水煮开后立即拿出昆布；3、放入木鱼花，小火煮10秒，关火浸泡20秒，切忌浸泡时间过长；4、用滤布过滤即可。...
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![淀粉勾芡热量高吗]( "淀粉勾芡热量高吗")
- 较高。市面上勾芡的淀粉种类居多，常见的有红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量，每100克小麦淀粉含有351大卡热量，由此看来，淀粉勾芡的热量较高，对于减肥人群来说，需要适量食用。淀粉：淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳...
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![请问做汤时如何勾芡]( "请问做汤时如何勾芡")
- 1、先把芡粉用冷水调匀，倒入沸汤中，轻轻用勺子推几下就好；2、芡粉的多少决定汤的浓度。如果拿不准多少的话，宁可少加粉，多来一次。勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原...
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![糯米粉可以勾芡吗]( "糯米粉可以勾芡吗")
- 糯米粉不可以勾芡。芡粉在60度基本上就可以凝结了，所以必需用凉水，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等做的。作用：使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。勾芡简介：勾芡，也叫着腻，或作勾纤，粤语有时也称打...
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![小麦淀粉能勾芡菜吗]( "小麦淀粉能勾芡菜吗")
- 小麦淀粉能勾芡菜。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉是精粮，主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖，工业上应用不多。...
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![勾芡淀粉和水的比例]( "勾芡淀粉和水的比例")
- 一般淀粉：水是1：3，不同用途浓度比例不同。1、浓芡：芡汁浓稠，可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。2、糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。3、流芡：呈流体状，能使部分芡汁粘...
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![家里没有淀粉怎么勾芡]( "家里没有淀粉怎么勾芡")
- 家里没有淀粉，可使用土豆粉勾芡，共分为2步，需准备的食材有土豆粉、清水。以下是使用土豆粉勾芡的详细步骤：操作/步骤1、将土豆粉和水混合准备一个空碗，以4：1的比例加入土豆粉和清水。2、将芡至倒进锅里用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊，倒入菜锅即可。...
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![生粉可以勾芡吗]( "生粉可以勾芡吗")
- 可以。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉：在中餐里就是指淀粉，炒菜时...
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![溜肉段如何勾芡]( "溜肉段如何勾芡")
- 1、猪肉切成长条或者片状，倒入少许酱油和少许盐腌制3分钟；2、土豆淀粉用水稀释拌匀，淀粉要用来裹住瘦肉为宜。裹肉时要留一点儿淀粉最后勾芡用；3、锅里放入适量的油烧热，猪肉裹好淀粉逐一放入锅中炸；4、炸至外皮酥脆变色捞出，稍微冷却后重新倒入油锅炸至金黄熟透后捞出；5、将青椒...
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![水淀粉勾芡怎么做]( "水淀粉勾芡怎么做")
- 1、水淀粉勾芡的方法有三种，第一种是烹芡，就是将水淀粉和调味品搅拌在一起，用于炒菜，第二种就是淋芡.2、它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起，用于煮汤，最后一种则是勾芡，和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料，可以根据不同的做法选择勾芡方式。...
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![水煎饺勾芡是面粉还是淀粉]( "水煎饺勾芡是面粉还是淀粉")
- 都可以。最佳办法是两种粉混合使用，以1：1的比例加水调和，建议加入少许玉米面粉。使用小火煎至饺子半熟，将准备好的水粉倒进去，等待锅边起一层金黄色的面粉水黄痂时，就可以出锅。使用这种方法调出来的水粉进行勾芡，煎饺味道会非常香脆，煎出来呈漂亮的网格状。...
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知知馆
