![老面馒头发老面的时侯能放酵母吗]( "老面馒头发老面的时侯能放酵母吗")
- 老面和酵母发酵没有太大区别，都只是一种发酵的方法，目的是让馒头更加松软。馒头的做法步骤：1、古船面粉450克，加入适量糖混合；2、30度左右的温水溶4克左右的酵母，静置5分钟；3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑；4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖...
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![为什么老面馒头会开花]( "为什么老面馒头会开花")
- 开花的原因有：1、碱含量大，酸碱不平衡。2、面太干。3、碱面和面不均匀。4、醒发过程打开锅盖过于频繁。5、第二次发面时淀粉放置过多。正确的老面馒头制作方法：1、老面掰成小块后加水泡成糊状。2、加入面粉和适量水和成稍硬的面团。3、放温暖处发酵到二倍大。4、加入白糖和...
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![老面发面时间最长不超过多少小时]( "老面发面时间最长不超过多少小时")
- 老面发面时间最长不超过10小时，发酵的时间会受气温的影响，夏天发酵时间会短一些，冬天的发酵时间会长一点。当面团的体积膨胀到原来的2-3倍，发酵就成功了。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为...
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![什么叫老面]( "什么叫老面")
- 老面是指发面的面种子，北方叫面起子，是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌直接发面蒸出的不能叫“老面”馒头。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的...
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![发面时怎样才没老面的酸味]( "发面时怎样才没老面的酸味")
- 用面肥发面，因面肥内除酵母外，还含有一些醋酸菌等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌也随之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精进一步氧化成酸和水，发酵时间越长，杂菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，面团酸味愈浓；要想控制酸味，简单的方法就是当面团发酵好后视酸味的程度，加入适量两的食用碱水，以使...
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![究竟是酵母发酵好还是老面发酵好]( "究竟是酵母发酵好还是老面发酵好")
- 酵母发酵和老面发酵各有各的特点。老面：指发面蒸馒头时剩下一小团面，里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，过程产酸细菌较多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发酵后加碱来对其...
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![老面引子怎么长期保存]( "老面引子怎么长期保存")
- 首先我们找来一个干净的可以密封的盒子，然后将盒子清洗干净，并放入开水中将盒子煮一下，杀死盒子里面的细菌，然后将老面引子放入盒子中，并装入冰箱进行保存即可。细菌即为原核生物。是指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作拟核区(nuclearregion)(或拟核)的裸露DNA的原始单细胞生...
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![老面发面没发起来怎么补救]( "老面发面没发起来怎么补救")
- 1、面没发起来有可能是使用温水过于少的原因，再在没发起来的面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。2、面对没有发好的面时，可以将没发起来的面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内就会发起来。...
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![做包了老面酸了怎么去酸]( "做包了老面酸了怎么去酸")
- 1、面不要发的过久碱要放好就不会酸了你可以用完碱用一小块面在火上烧在掰开闻一下如果有酸味说明你碱小了。2、如果老面已经做好，就不可逆了，不过可以将有点酸味的老面做成鸡蛋煎馒头片，这样馒头就不会酸了。...
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![用老面做馒头怎样又白又松软]( "用老面做馒头怎样又白又松软")
- 做出松软老面馒头的做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时；2、将面放入面板上，添加碱面和薄面揉匀；3、揪成大小均匀的剂子，将剂子揉成馒头，然后饧20分钟；4、放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟，再焖3分钟后盛入盘中即可。...
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![用老面揉面不粘手是什么原因]( "用老面揉面不粘手是什么原因")
- 用老面揉面不粘手是因为老面发的面团韧性很强，并且面粉和水的比例放的刚好。老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面。由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老...
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![酵母发面和老面发面有什么区别吗]( "酵母发面和老面发面有什么区别吗")
- 酵母发面是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。老面发面是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很...
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![老面发面不发怎么办]( "老面发面不发怎么办")
- 老面发面不发可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。也可以在面中间挖个小口倒点白酒进去，然后密封起来，大概十分钟就可以发了。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有...
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![传统老面发酵能做油条吗]( "传统老面发酵能做油条吗")
- 自己吃的油条可以用老面加发酵粉。炸油条：1、面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中；2、然后将所有材料揉成面团，饧发半小时;3、把饧发好的面团反复揉匀；4、擀成长条后按扁;5、用刀切成2、5cm左右宽的面片;6、然后略微拉长一点；7、将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下；8、用手...
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![老面馒头的放碱技巧]( "老面馒头的放碱技巧")
- 老面馒头的放碱技巧：1、将碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处进行发酵；4、大约1小时后，面团发...
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![老面馒头面和碱的比例]( "老面馒头面和碱的比例")
- 通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准，因为其加碱程度取决于发面的程度。...
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![蒸馒头用酵母好还是用老面好]( "蒸馒头用酵母好还是用老面好")
- 蒸馒头用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害，同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一...
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![怎样自制老面引子]( "怎样自制老面引子")
- 首先在盆中放入少许面粉，用开水烫一下；先搅到没有干面粉的状态，再搅稠糊状后醒发。这样放在阴凉通风的地方，两天后面会比原来稀一些，有点酸味，上面还有些小洞洞，老面引子就做好了。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...
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![老面馒头的做法和配方]( "老面馒头的做法和配方")
- 材料：老面100克、面粉700克、碱面3克。做法：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时；2、将面放入面板上；3、添加碱面和薄面揉匀；4、揪成大小均匀的剂子；5、揉成馒头；6、饧20分钟；7、放入笼屉中；8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。出锅即可。...
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![用老面做面包要放碱吗]( "用老面做面包要放碱吗")
- 用老面做面包要放碱，因为老面是酸的，如果不放碱，做出来的面包发酸。做面包的方法步骤如下。一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。二、辅料:水185毫升、干酵母5克。三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适量。四、做法及步骤:把所有的材料放入面包机中，酵母放...
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![老面烧饼的放碱技巧]( "老面烧饼的放碱技巧")
- 1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍大，...
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![什么是老面]( "什么是老面")
- 老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往...
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![老面馒头引子的做法和配方]( "老面馒头引子的做法和配方")
- 1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞...
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![老面怎么制作]( "老面怎么制作")
- 制作老面需要准备食材：面粉、水。共分为4个步骤，以下是制作老面的详细步骤：操作/步骤1、倒水搅拌把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。2、搅拌面粉搅拌成絮状即可。3、密封揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。4、完成完成。...
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![老面馒头总是发不起来怎么办]( "老面馒头总是发不起来怎么办")
- 老面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍就行，分割好后放在屉上醒20分钟，凉...
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