![如何从面粉中搞出淀粉水淀粉]( "如何从面粉中搞出淀粉水淀粉")
- 面粉中提取淀粉的方法：将面粉中的淀粉洗到水中，之后晾干即可得到相对纯净的淀粉。方法是将面粉加入适量水搅匀，然后用细纱布包住面粉在水里洗，淀粉会溶到水里，淀粉又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。纱布里剩下的是面筋，面筋是一种植物性蛋白质，面筋是由麦胶蛋白...
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![水淀粉是啥]( "水淀粉是啥")
- 水淀粉是干淀粉给加上水，搅拌一起就叫水淀粉。炸东西一般是用干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60...
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![勾水淀粉的淀粉是什么]( "勾水淀粉的淀粉是什么")
- 水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液...
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![淀粉和水淀粉有什么不同]( "淀粉和水淀粉有什么不同")
- 淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉；水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液（静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为“水淀粉”）。...
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![面粉、干淀粉、水淀粉的区别是什么]( "面粉、干淀粉、水淀粉的区别是什么")
- 面粉，干淀粉，水淀粉的区别是面粉是一种由小麦磨成的粉状物，干淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。按面粉中蛋...
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![罗宋汤里面是放面粉还是水淀粉]( "罗宋汤里面是放面粉还是水淀粉")
- 做罗宋汤时放面粉，是为了增加汤体的浓稠度并使口感更滑润。罗宋汤是起源于乌克兰的一种西式浓汤类汤菜，与中式汤菜不同的是，西式的汤菜几乎全都是浓汤，其浓度颇类似中国菜肴里的芡汁，有的甚至到了和中国的米糊差不多的程度，之所以形成这样的差异，是因为西式的汤并不是为了饮用而...
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![水淀粉勾芡怎么做]( "水淀粉勾芡怎么做")
- 1、水淀粉勾芡的方法有三种，第一种是烹芡，就是将水淀粉和调味品搅拌在一起，用于炒菜，第二种就是淋芡.2、它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起，用于煮汤，最后一种则是勾芡，和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料，可以根据不同的做法选择勾芡方式。...
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![做地三鲜不用水淀粉行吗]( "做地三鲜不用水淀粉行吗")
- 可以不用。1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、大火...
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![水淀粉怎么调]( "水淀粉怎么调")
- 调水淀粉先倒入冷开水40克，然后取淀粉10克，之后将冷开水倒入淀粉，最后淀粉和水的比例调为一比四，调匀即可，调芡汁时应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度，还应考虑到液体调味品的含水量，来适当减少调制用的清水用量。...
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![怎么调水淀粉]( "怎么调水淀粉")
- 步骤：1、倒入冷开水40克；2、取淀粉10克；3、将冷开水倒入淀粉中；4、淀粉和水的比例调为1：4，调匀即可。...
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![水淀粉是什么粉]( "水淀粉是什么粉")
- 水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉，也称湿淀粉。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸东西通常用的是干淀粉，或用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、...
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![什么是水淀粉]( "什么是水淀粉")
- 水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液...
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![水淀粉和淀粉一样吗]( "水淀粉和淀粉一样吗")
- 水淀粉和淀粉一样。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C...
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![水淀粉怎么挂在肉上]( "水淀粉怎么挂在肉上")
- 将水淀粉挂在肉上的菜品：1、炒肉片：为了让肉片更鲜嫩，在腌制肉片的时候加入水淀粉，可以保持肉片的柔嫩，不易老；2、焖煮肉食：快出锅的时候，加入水淀粉，再继续烹煮，可以更快地收汁，让味道更好地附着在肉块的表面；3、蒸鱼：等鱼出锅后，用熟油、水淀粉调味后淋在装盘的蒸鱼上，味道更好，品相更...
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![碱面可以替代水淀粉吗]( "碱面可以替代水淀粉吗")
- 面粉是小麦直接磨成粉而得到的；干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉；水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液，静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时...
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![为什么炒菜放水淀粉]( "为什么炒菜放水淀粉")
- 1、淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊.起到锁住食材中的水分，使食材更嫩、口感更好等等作用。2、水淀粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓...
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![煮菜为什么放水淀粉]( "煮菜为什么放水淀粉")
- 1、可以让汤羹的口感更醇厚。2、上浆：在原料上粘裹很薄的一层水溶淀粉。然后进油锅/水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。3、挂糊：在原料上粘裹较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。通常是需要油炸的原料(比如糖醋里脊)。原料进...
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![水淀粉一般是什么淀粉]( "水淀粉一般是什么淀粉")
- 水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。1、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。2、绿豆淀粉：绿豆淀粉是一种...
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![水淀粉炒菜有什么用]( "水淀粉炒菜有什么用")
- 通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量)，浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好。肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮...
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![水淀粉勾芡是什么意思]( "水淀粉勾芡是什么意思")
- 水淀粉勾芡通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合...
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![水淀粉勾薄芡]( "水淀粉勾薄芡")
- 勾薄芡指水多淀粉少的芡。在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾薄芡方法：取一饭碗，两勺淀粉，加半碗水，用筷子搅动均匀即可。...
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![水淀粉可以用什么代替]( "水淀粉可以用什么代替")
- 水淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替，但效果远不及淀粉。比如面粉有较大的黏性，因此用来勾芡效果很差。若身边有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，放清水里浸泡30分钟左右捞出，然后将浸泡过的水静放10分钟左右，再倒掉上面的清水，下面的沉淀物就是水淀粉。...
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![水淀粉是什么生粉吗]( "水淀粉是什么生粉吗")
- 水淀粉和生粉是有区别的，水淀粉是用淀粉和凉水来混合的，淀粉又分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉。玉米粉，又可以称为生粉。淀粉和生粉是区别就是淀粉包含生粉。东北菜里用的淀粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉，淀粉和生粉是区别就是淀粉包含生粉...
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![水淀粉比例]( "水淀粉比例")
- 水淀粉一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分可以适当调整比例。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦...
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![水淀粉过期吗]( "水淀粉过期吗")
- 水淀粉会过期。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则...
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