![打发蛋清是什么原理]( "打发蛋清是什么原理")
- 原理：蛋白中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外泄。蛋清是指蛋（尤其指鸡蛋）内的半透明液体，故又称为蛋...
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![蛋黄和蛋清怎么分离]( "蛋黄和蛋清怎么分离")
- 1、准备一个小碗，逐个打到小碗里，预防散黄的蛋，散黄蛋弃不用，再倒进大碗里；2、洗干净手，用手捞蛋黄，每次可以捞一个或两个，手指留缝，蛋白就会流下去，然后把蛋黄放到另外的一个碗里面；3、这个方法可以很快分开二三十个鸡蛋，快而安全；4、如果只分一个鸡蛋，把鸡蛋磕两半，把蛋黄在两个鸡蛋壳...
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![生姜加蛋清对皮肤有什么功效]( "生姜加蛋清对皮肤有什么功效")
- 有杀菌作用，对皮肤有刺激作用。蛋清的功效：紧致，嫩滑，美白皮肤，当面膜使用时敷在脸上，的时间不要太长，大约1分钟就好，长时间会使皮肤变得干燥，失去水分。生姜的功效：姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效，喝生姜红糖水治感冒，生姜有呕家圣药之称，生姜还可用于治疗肠...
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![怎样用蛋清做奶油熟的]( "怎样用蛋清做奶油熟的")
- 用蛋清做奶油的方法如下：一、食材：鸡蛋4个，白醋5克，白砂糖40克。二、具体做法：用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离；将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打，加入5克白醋、15克糖；继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15克糖继续快速搅拌；同向打到有点稠的时候，再加一勺15...
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![蛋清打发不起来可以做蛋糕吗]( "蛋清打发不起来可以做蛋糕吗")
- 打不成奶油状也可以做蛋糕，但是做出来效果不好，会缺少膨胀力，而且蛋糕不够松软。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡...
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![为什么有些鸡尾酒要加蛋清]( "为什么有些鸡尾酒要加蛋清")
- 鸡尾酒加蛋清可以增加酒的泡沫和调节酒的颜色。鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖...
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![减肥吃鸡蛋吃蛋清好还是蛋黄好]( "减肥吃鸡蛋吃蛋清好还是蛋黄好")
- 减肥吃鸡蛋吃蛋清比较好。原因如下：1、健身后立即食用含脂肪食物会影响减脂减肥的效果，而鸡蛋中的脂肪含量则来自于蛋黄；2、蛋清蛋白质含量较高，卡路里较低，不易引人发胖，适合减肥的人食用；3、蛋黄含有丰富的营养成分，蛋黄和蛋清相比，卡路里较高，容易引人发胖，不适合减肥的人食用；4、...
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![打蛋清打不发怎么补救]( "打蛋清打不发怎么补救")
- 加一些塔塔粉进入。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，是一种食品添加剂，主要用途是帮助蛋清打发和中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，塔塔粉和蛋白的碱性混合发生酸碱中和反应，能帮助蛋白起泡，而且有助于维持蛋白泡沫的稳定。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故...
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![打发蛋清可以用破壁机吗]( "打发蛋清可以用破壁机吗")
- 可以，但是效果不好。因为做蛋糕发的蛋白，要边发边加白糖的，发蛋白的原理是在蛋白里打入空气，让蛋白起泡泡发起来的。而破壁机在工作时是密封的，而且蛋白打发后会澎胀好几倍，所以使用破壁机打发蛋清会使蛋清溢出。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋...
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![为什么鸭蛋的蛋清有点偏绿]( "为什么鸭蛋的蛋清有点偏绿")
- 蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。一般为无色透明的黏着液态。一般而言，有变质和饲料两种原因会使蛋清偏绿，具体原因如下：1、变质：储存蛋的地方不干净，脏东西经过蛋壳渗...
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![能用榨汁机代替打蛋清吗]( "能用榨汁机代替打蛋清吗")
- 不能用榨汁机代替打蛋清，榨汁机在榨汁的过程当中都是密闭的环境，没有空气的充分接触是不能够让蛋清打发的。并且榨汁机榨汁的时候温度比较高，有的带加热功能，榨汁时间很短，起不到打发作用。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇...
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![做蛋糕如何打蛋清]( "做蛋糕如何打蛋清")
- 1、准备大小合适的容器，一定要保证无水无油，另外把打蛋器清洗干净，一定要擦干水分再使用。2、把蛋清倒进容器，蛋清的温度在20℃左右更容易打发，从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再取蛋清，如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热。3、蛋清中加入白砂糖，顺一个方...
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![如何徒手打发蛋清]( "如何徒手打发蛋清")
- 先打出鸡蛋蛋清，用筷子顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。蛋清是指蛋内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样...
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![蛋清去黑头的方法]( "蛋清去黑头的方法")
- 1、准备好清洁的化妆棉，将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片，越薄越好。2、打开一个蛋，将蛋白与蛋黄分开，留蛋白部分待用。3、将撕薄后的化妆棉浸入蛋白，稍微沥干后贴在鼻头上。4、静待十至十五分钟，待化妆棉干透后小心撕下。5、鸡蛋壳内膜去黑头鸡蛋壳内层的那层膜，把它小心...
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![榨汁机可以把蛋清打成奶油吗]( "榨汁机可以把蛋清打成奶油吗")
- 榨汁机是不可以把蛋清打成奶油的，因为榨汁机的旋转速度不能使蛋清转换成蛋白。只有选用打蛋机这类上的搅拌头，并且要搅拌半个小时以上，才可以将蛋清搅拌成奶油。蛋清打成奶油的原理是搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加，但搅打至某一程度时，泡...
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![蛋清能放多久]( "蛋清能放多久")
- 蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。蛋清里面含有微量的脂肪、痕迹的卵磷脂、胆甾醇、脂溶性色素叶黄素、氨基酸，这些物质在空气中暴露过久就会发生病变，变成有害物质。所以常温下蛋清只可以存放3-6个小时。而将其放入冰箱里冷藏，盖上保鲜膜，保存时间较长。...
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![做蛋糕怎么打发蛋清]( "做蛋糕怎么打发蛋清")
- 打蛋清可选用手工搅打器或电动搅拌器。盛放蛋清的工具容器要干净，不能有水或者油。手工打蛋清的说明搅打蛋清前，在碗中加入少许的奶油，这将有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩，如果使用铜碗，这步可以略去。手工搅打器的使用方法：1、紧抓住搅蛋器，并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅...
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![打发的蛋清可以放多久]( "打发的蛋清可以放多久")
- 蛋白打发后如果暂时不用，确实可以先放在冰箱里冷藏保存一段时间，但冷藏时间绝对不能超过12小时。而且，随着冷藏时间的不断增加，最后成品的质量就会越来越差。有时蛋白就会变浑浊。蛋白打发后可以做蛋糕，双皮奶。而且去掉了蛋黄，可以降低胆固醇，更有利于健康，但是最好现打现用，也可...
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![蛋清怎么打发成奶油手打]( "蛋清怎么打发成奶油手打")
- 先将蛋清打散并一定要朝着一个方向打，一直打到打出一团泡沫状。蛋清是指蛋内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做...
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![生鸭蛋蛋清绿色什么原因]( "生鸭蛋蛋清绿色什么原因")
- 1、储存时间较长。生鸭蛋长时间存放会导致内部结构发生变化，蛋清绿色后不可以食用。2、存放方式不正确。错误的存放方式会导致生鸭蛋变坏，导致蛋清绿色。3、鸭蛋细菌感染。蛋清绿色是一种叫做吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的，在培养皿中培养出来的颜色也是绿色，这种鸡蛋不能...
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![求蛋清皮水烧鹅]( "求蛋清皮水烧鹅")
- 主料：肥鹅1只辅料：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克做法：1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢...
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![蛋清和牛奶可以做出奶油吗]( "蛋清和牛奶可以做出奶油吗")
- 蛋清可以制作出奶油，不需要牛奶，奶油制作方法如下：1、准备食材：鸡蛋，盐，白醋，白砂糖；2、用温水浸泡鸡蛋5到10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具不能沾上油和水；3、将鸡蛋清朝一个方向打散，放5克盐、5克白醋、1克糖搅拌均匀；4、继续快速同向打发鸡蛋清，再放入15克糖继续快速搅拌；5、...
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![蛋清怎么打发成奶油手动]( "蛋清怎么打发成奶油手动")
- 蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为...
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![做蛋糕一定要蛋清分离吗]( "做蛋糕一定要蛋清分离吗")
- 做蛋糕一定要蛋清分离，因为蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。而蛋白经机械搅打具有良好的起泡性，所以将蛋白和蛋黄分开搅打能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶...
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![烘焙蛋白粉可以用蛋清替换么]( "烘焙蛋白粉可以用蛋清替换么")
- 烘焙蛋白粉用蛋清替换的注意事项：进行蛋白粉与蛋清之间的水分换算，因为蛋白粉的水分含量比蛋清低。蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加...
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