![戚风表面焦了怎么办]( "戚风表面焦了怎么办")
- 1、戚风表面焦了建议就不要食用了，因为里面含有致癌物质。2、戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。3、戚风蛋...
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![什么叫戚风蛋糕]( "什么叫戚风蛋糕")
- 由鸡蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。其操作手法为蛋黄，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打发蛋白，混合搅拌，戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡，多用于中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油均可。1、海绵蛋糕：鸡蛋打发后加入面粉烘烤而成，因为蛋糕的内部有很多...
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![古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么]( "古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么")
- 1、操作步骤不同：古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润，拍一拍甚至可以“抖起来”，跟这一步的烫面是密不可...
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![六寸戚风蛋糕]( "六寸戚风蛋糕")
- 一，食材用料：低筋面粉50克、鸡蛋3个、牛奶25克、玉米油20克、蛋黄15克、蛋白30克、柠檬汁3-4滴。二，做法：1、取两个无油无水的盆，把鸡蛋分离好。2、再蛋黄里加入牛奶，玉米油和白糖搅拌均匀。3、筛入低筋面粉。4、用刮刀翻拌均匀。5、蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打发。6、打发至...
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![戚风蛋糕烤好后多久拿出来]( "戚风蛋糕烤好后多久拿出来")
- 戚风蛋糕烤好后立即从烤箱中拿出来的。在拿出戚风蛋糕后，要立即将它放在桌上震两下，再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风...
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![戚风蛋糕泡打粉怎么放]( "戚风蛋糕泡打粉怎么放")
- 食材：低筋面粉、泡打粉、吉士粉、塔塔粉、鸡蛋、水、砂糖、细盐。工具：烤箱、打蛋器、筛网、烤盘、烘培纸、冷却架。制作步骤：第一步：取低筋面粉90克、全脂奶粉2茶匙、泡打粉四分之一茶匙和盐四分之一茶匙混合均匀，再倒入筛网中，用手磕打筛网外缘，将混合面粉反复过筛三次。第二...
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![烤戚风蛋糕可以用橄榄油吗]( "烤戚风蛋糕可以用橄榄油吗")
- 烤戚风蛋糕不可以用橄榄油，如果用了一些味道比较重的油，会影响到蛋糕的风味。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。...
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![可可戚风蛋糕最正宗的做法]( "可可戚风蛋糕最正宗的做法")
- 材料：鸡蛋，低筋面粉，砂糖，奶粉，可可粉等。步骤如下：1、蛋清放盐到无油无水的容器，低速打起粗泡，再分三次加入白糖；2、高速打发，打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用；3、奶粉用热水冲开，凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀；4、倒入色拉油、糖搅拌均匀；5、筛入低筋面粉和可可粉；6、翻拌均匀；7...
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![戚风蛋糕怎么做不塌陷]( "戚风蛋糕怎么做不塌陷")
- 不塌陷戚风蛋糕的做法有5步。需要的食材有：蛋清110g、蛋黄60g、绵白糖80g、色拉油50ml、纯牛奶60ml、塔塔粉1-3g、泡打粉1g、面粉100g。不塌陷戚风蛋糕的具体操作步骤如下：操作/步骤1、分离鸡蛋准备两个碗，将蛋清、蛋黄分离。2、打发蛋清打发蛋清，加入塔塔粉、糖，注意糖要分三...
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![戚风蛋糕发不起来]( "戚风蛋糕发不起来")
- 原因及解决方式：1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。其他常见问题及解决方式：1、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。2、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影...
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![戚风蛋糕要火多大烤多长时间啊]( "戚风蛋糕要火多大烤多长时间啊")
- 戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。制作步骤：1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。3、加入蛋黄拌匀，盖上湿布防干。4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖...
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![君子的北海道戚风蛋糕的杯子做法]( "君子的北海道戚风蛋糕的杯子做法")
- 材料：蛋黄3个，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克。1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装；2、将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀；3、将蛋清用电动打蛋器打至粗泡，然后将白糖分3次加入，搅打到干性发泡；4、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄...
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![晚上烤好戚风怎么过夜]( "晚上烤好戚风怎么过夜")
- 晚上烤好戚风可将其倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里，套上保鲜袋放在室温存放即可，若是夏天可将其套上保鲜袋后放在冰箱冷藏，但要注意不可放置过久，以免滋生细菌造成变质。戚风蛋糕：戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺...
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![戚风蛋糕起泡怎么回事]( "戚风蛋糕起泡怎么回事")
- 1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，...
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![戚风蛋糕怎么做]( "戚风蛋糕怎么做")
- 戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。那么戚风蛋糕怎么做呢？一起来看看吧。鸡蛋分离蛋清蛋黄。用打蛋器打发蛋清。分三次倒入细砂糖打发。蛋黄倒入细砂糖。倒入色拉油。放入牛奶搅拌。低筋面粉过筛。...
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![戚风蛋糕做好后为什么会塌]( "戚风蛋糕做好后为什么会塌")
- 戚风蛋糕做好会塌，一般原因是蛋糕没有烤熟，或者是没有倒扣。应该注意：1、烤制的中途不要开箱。2、低温慢烤，当戚风涨高到最顶点然后慢慢回落与模具差不多齐平的时候就可以拿出来了。3、出炉后一定要悬空倒扣，凉透以后脱模。...
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![戚风面包做法图解]( "戚风面包做法图解")
- 1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱...
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![海绵蛋糕和戚风蛋糕磅蛋糕的区别]( "海绵蛋糕和戚风蛋糕磅蛋糕的区别")
- 主要是材料的区别，戚风蛋糕属于海绵蛋糕，比较蓬松，磅蛋糕多用奶油，紧密扎实。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制...
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![六寸的戚风蛋糕的配比比例]( "六寸的戚风蛋糕的配比比例")
- 六寸戚风蛋糕基础配方：鸡蛋2个、糖40克、面粉40克、水20克、色拉油20克。步骤：1、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。2、蛋白糊部分：蛋白加糖打发，到用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样竖起为止。3、蛋黄面糊部分：水加油搅拌，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。4、取三分之一的蛋白糊，加入...
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![戚风蛋糕表面发粘应该怎么办]( "戚风蛋糕表面发粘应该怎么办")
- 戚风蛋糕表面发粘应该先打发蛋黄，再打发蛋白，避免蛋白消泡。如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。倒扣时，最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离桌面太近，避免水汽回流。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，且水分含量高，所...
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![做戚风蛋糕要注意什么]( "做戚风蛋糕要注意什么")
- 1、筛入的低筋面粉，用硅胶刀只需将其拌至无干粉状态即可，不要过度去拌，不然容易让面粉起筋，影响成品的松软度。2、食材中糖的用量根据个人口感可以适量增减。3、在打发蛋白的时候，烤箱可以开始来进行预热，预热的温度以你要烘烤的温度来进行即可，预热时间为10分钟左右。4、因为烤...
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![用水浴法烤酸奶戚风蛋糕要倒扣吗]( "用水浴法烤酸奶戚风蛋糕要倒扣吗")
- 要。戚风蛋糕在出烤箱后倒扣可防止收腰和顶部塌陷。若不倒扣，则在温度降低的情况下戚风蛋糕的顶部会塌陷，压迫底部组织，从而影响口感。以下是威风蛋糕的具体方法：食材：新鲜鸡蛋、低筋面粉、希杰白雪葡萄籽油、牛奶、细砂糖、盐。步骤：1、用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄。...
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![中筋面粉做戚风蛋糕的方法]( "中筋面粉做戚风蛋糕的方法")
- 中筋面粉做戚风蛋糕的方法为：1、首先将玉米油用小火加热，看到油出现纹路，开始翻滚了就关火。趁热把提前过筛的面粉倒进去。面粉烫过之后再搅拌，面糊不会有面疙瘩。用手抽搅拌。2、等温度降低至不烫手再倒入牛奶，手抽继续搅拌。加入牛奶后，牛奶和油结合，会乳化，面糊也会比较干。再...
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![花瓣戚风的做法]( "花瓣戚风的做法")
- 1、鸡蛋蛋黄与蛋清分离，各自放入无水无油的容器中。2、蛋黄打散，再加入100ml酸奶拌匀。3、加入过筛后的低粉，搅拌均匀备用。4、蛋白加糖打发好。5、蛋白分3次加入面糊中，一定是要上下翻拌，切勿打圈，以免消泡。6、面糊拌匀后倒入8寸心型模具中7、震平后，放入已预热好的烤箱中，上下...
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![八寸戚风蛋糕大师配方]( "八寸戚风蛋糕大师配方")
- 1、准备玉米油、牛奶、细砂糖、低筋面粉、蛋黄、蛋白、盐、柠檬汁。2、把牛奶、玉米油、细砂糖和盐放入干净的盆里进行充分乳化。3、筛入低筋面粉，打蛋器以Z字形拌匀。4、加入蛋黄，还是以Z字形拌匀。预热烤箱165度预热。5、蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆里，加入柠檬汁。细砂...
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