![烤箱蛋糕怎么不回缩]( "烤箱蛋糕怎么不回缩")
- 烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷，烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，不应该将蛋糕烤得过干。温度高了，可能定型快，影响后期涨发，也可能出来一个大厚皮海绵。而且温度高，模具四周受热...
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![刚烤好的面包为什么回缩]( "刚烤好的面包为什么回缩")
- 1、面筋度过强。2、成型时面筋松驰不足及成型过紧。3、烘烤后，未有及时脱模，均会导致回缩。面包也写作麺包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的...
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![馒头回缩的原因和解决的方法]( "馒头回缩的原因和解决的方法")
- 1、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。2、面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。4、二次饧发不到位，醒发...
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![发好的面团回缩怎么办]( "发好的面团回缩怎么办")
- 发好的面团回缩只需要揉点碱进去就会好很多了，用量是发酵面团水270ml、面粉4杯、干酵母2小勺即可。发好的面团回缩说明发酵的过度了，所以面筋要增大支撑力。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。...
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![怎样防止纸杯蛋糕回缩窍门]( "怎样防止纸杯蛋糕回缩窍门")
- 1、蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜。2、使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。3、烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。...
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![和好的面团回缩怎么解决]( "和好的面团回缩怎么解决")
- 放置一段时间，用通俗的话来讲，叫醒一醒，就是等面发酵一下再用。在和面的同时加入适量的发酵粉，和好就发酵就不会回缩明显。加入干粉进去重新和面，和面时加入少量碳酸钠中和酸味。可以融入点酵头、黄油，做老式面包。...
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![馒头回缩是什么原因呢]( "馒头回缩是什么原因呢")
- 原因：面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头，当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100摄氏度以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，而馒头内部气压较低，不能与外部气压达到平衡...
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![用锅蒸蛋糕怎么老是回缩]( "用锅蒸蛋糕怎么老是回缩")
- 造成原因有：1、当把装了蛋糕糊的模具放进锅里时，一直用大火。解决方法为这时要把大火转为小火蒸十五到二十分钟。2、一直是大火蒸，关火后马上揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩。解决方法是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等一分钟再揭盖，这样就不会出现急缩了。锅蒸...
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![蛋糕塌陷是什么原因 回缩]( "蛋糕塌陷是什么原因 回缩")
- 蛋糕塌陷是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时，不能出炉，可通过按压表面来判断...
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![蛋糕塌陷回缩的原因有哪些]( "蛋糕塌陷回缩的原因有哪些")
- 1、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。2、没有烤熟：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可...
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![海绵蛋糕做法为什么会回缩]( "海绵蛋糕做法为什么会回缩")
- 海绵蛋糕做法：1、将四个鸡蛋打入一个干净的大容器中，低速打起粗泡后加30克细砂糖；2、加入细砂糖后转高速搅打至鸡蛋液颜色变淡、体积开始膨胀；3、黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀，烤箱180度预热；4、过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀；5、八寸方形模具上刷一层黄...
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![开眼角会回缩吗]( "开眼角会回缩吗")
- 开外眼角与内眼角都会回缩。由于短期内有水肿和疤痕增生，眼角局部是有张力的，眼角开的程度会比预计的更大。...
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![为什么我的蛋糕倒扣还会回缩]( "为什么我的蛋糕倒扣还会回缩")
- 戚风蛋糕倒扣，不是为防回缩，而是为了水蒸汽在模具内不易散去，以保证蛋糕内有足够的水分来保持蛋糕滋润。蛋糕回缩的原因比较多，常见的有：打发过度，或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满，一出炉就会回缩；没有烤熟或烤过度，出炉后也会回缩；出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩。这...
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![八爪鱼怎么煮不回缩]( "八爪鱼怎么煮不回缩")
- 煮八爪鱼回缩这是很正常的一个现象，因为八爪鱼的水分蒸发掉了，就会出现萎缩的情况，也是没有办法制止的。章鱼(Octopus):为章鱼科26属252种海洋软体动物的通称。为头足纲最大科，可分为深海多足蛸亚科(Bathypolypodinae)、爱尔斗蛸亚科(Eledoninae)、谷蛸亚科(Graneledoninae)...
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![电饭煲做蛋糕为什么会回缩]( "电饭煲做蛋糕为什么会回缩")
- 1、蛋糕没熟：一般做电饭锅蛋糕大约需要40分钟，如果蛋糕加热时间不够，或者没有充分受热的话，做好之后就会出现回缩的情况，因此在制作时需要将蛋糕彻底蒸熟。2、加热时间太长：加热时间过短会导致蛋糕回缩，但加热时间过长，导致其中水分流失，蛋糕过干的话也会出现回缩的情况。3、加热...
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![蒸的面包为什么回缩]( "蒸的面包为什么回缩")
- 1、是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。2、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。3、把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次...
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![蒸馒头时馒头回缩是怎么回事]( "蒸馒头时馒头回缩是怎么回事")
- 回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决方法：1、面粉首先要充分揉匀。2、做好的馒头要醒发一段时间再上笼。3、凉锅或温锅...
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![为什么馒头会回缩变硬]( "为什么馒头会回缩变硬")
- 馒头会回缩变硬的原因有开锅后火过大、酵母比例有问题、开盖后不小心淋上水、面过柔软、发酵时间过久等情况。因此蒸馒头时，冒气后立刻转微火。发面时采取一斤面粉放3克酵母，面团发酵后要用擀面杆把面团擀面片，逼出里面的气体，做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒...
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![开眼角如何避免回缩]( "开眼角如何避免回缩")
- 1、选择专业的医院进行开眼角手术，避免因手术材料或医生手术操作水平导致回缩。2、术后饮食要注意，禁止食用辛辣食物，多吃水果与蔬菜。3、术后护理要重视，避免长时间用眼，两周内不能看电视、报纸，休息时把枕头垫高，以免眼部过劳或头部位置过低加重伤口肿胀。4、术后按照医生的指...
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![为什么面粉擀后会回缩]( "为什么面粉擀后会回缩")
- 面粉擀后会回缩是因为面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，都是会导致回缩的。不过略有点回缩的现象是因面团的韧性所致，这是一种比较正常的现象。面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，都会导致回缩。通常情况下在做包子、馒头都需要和面、醒面、蒸熟，在制作这些...
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![蛋糕回缩的原因及解决方法]( "蛋糕回缩的原因及解决方法")
- 现在很多小伙伴都会在家学习和自己亲自制作蛋糕，但是有时候可能会出现明明步骤方法都一样，但是蛋糕却出现了回缩的情况，这是什么原因呢？以及如何解决呢？下面一起来了解一下吧。蛋糕回缩的原因及解决方法蛋糕出现回缩的原因有很多，比较常见的原因包括：配方里油、水太多，又没有加适...
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![蛋糕烤好后怎么防止回缩]( "蛋糕烤好后怎么防止回缩")
- 1、首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷；2、烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模；3、在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩；4、当面糊放进烤箱时，应搅拌均匀，否则烤制...
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![古早蛋糕出炉后回缩原因]( "古早蛋糕出炉后回缩原因")
- １、蛋白打发不到位。２、蛋糕没有烤熟。３、烤制半途中开烤箱门，导致蛋糕的塌陷。４、防水没有做好，导致水蒸气过多的进入蛋糕体，蛋糕整体过于湿润。古早味蛋糕，在闽南语中是古旧的意思，这种蛋糕有着最古老传统的风味，它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕...
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![电饭煲蛋糕怎么才不会回缩啊]( "电饭煲蛋糕怎么才不会回缩啊")
- 1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来。3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈。4、面粉下得太少也会回缩，最好有量勺。5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩，蛋糕做好后要马上拿出来倒...
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![馒头回缩怎么处理]( "馒头回缩怎么处理")
- 馒头回缩处理方式为加热，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者回缩，再次加热把馒头内部撑起来后等自然缓慢冷却。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小...
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知知馆
