鲫鱼汤用大火小火
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鲫鱼汤要用大火,原因如下:
1、大火能保持鱼汤一直翻滚,民间俗语千滚豆腐万滚鱼,保持鱼肉的生鲜,愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油;
2、熬白汤,鲫鱼是最适合的,它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解;
3、熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。
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