生抽和味极鲜的区别在哪里
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生抽:
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
味极鲜:
颜色:酱液浅褐清透。
味道:豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味。
用途:于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。
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