陈村枧水是什么
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“陈村枧水”,即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为K2CO3,同样可达膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑潺潺的感觉,吃起来会怪怪的,“陈村枧水”亦可用于发制面包。
传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿,它主要是利用叶绿素在碱性环境下,水解成叶绿酸,令蔬菜保持翠绿;反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素,绿叶便会褪色。
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