如何做山西炸酱面的酱
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土豆一个削皮切丁,沸水煮大约2分钟后沥水捞出备用。洋葱切丁,蒜薹切小段备用。葱一小段,蒜三瓣,姜三小片,切碎,如不喜欢吃姜可以切成细碎的末或用姜粉代替。锅里放少量油,花椒几颗炸香,七成热时倒入肉末迅速划散,翻炒至肉变色加入葱姜蒜,倒入料酒,酱油。炒至出油加入洋葱蒜薹翻炒至变色,加入土豆丁。加入豆瓣酱,翻炒匀,倒入开水。出锅前加入盐,味精。
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