葛记焖饼的做法葛记焖饼怎么做
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食材:面粉2500克、猪五花肉1200克、绿豆芽1800克、猪油350克。
调料:葱丝100克、小磨香油60克、冰糖50克、姜丝50克、精盐50克。
制作方法:
1、面粉加入清水1250克拌匀,和成面团揉匀揉透,搓成长面条,揪成面剂,擀成长条片,抹上一层小磨香油,随手卷起,擀成厚约0.4厘米的圆饼生坯;
2、平锅烧热至六成,放入生坯,用文火烙至起花,其间要不停的翻,直到熟透取出,切成长5厘米、宽0.3厘米的条,绿豆芽洗净。
3、锅置中火上,加入少许猪油烧热,放入葱丝、姜丝炸呈黄色后,把绿豆芽放在锅底,再放上坛子肉,再将饼条分5次焖制,每次添入高汤2手勺,出锅时淋上小磨香油,翻勺装盘即可。
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